Para segunda - feira - Filé de badejo aos dois molhos

Tipo de Culinária: França

Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 2 porções

Igredientes

400 gr de badejo em filés

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

3 colher(es) (sopa) de azeite

Molho

60 gr de cebola picada(s) finamente

2 ramo(s) de tomilho fresco(s)

2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos

200 gr de manteiga Mococa gelada(s)

150 ml de vinho branco

150 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.

Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.

Frite até dourar levemente e reserve.

Molho

São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.

Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver. Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos. Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida. Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.

Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes. Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.