Coxinhas de galinha - Receita especial

Ingredientes

Para a massa:
1 envelope de creme de galinha
1/2 litro de leite
2 gemas batidas
1/2 xícara de maizena
1/2 xícara de farinha de trigo


Para o recheio:
1 peito de frango de 400 g
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em 1/2 xícara de água fervente



Para o empanado:
2 claras batidas
2 xícaras de farinha de rosca

Modo de Preparo Massa:
Leve ao fogo o conteúdo do envelope de creme de galinha, misturado ao leite
Mexa sempre, até ferver
Retire do fogo, junte as gemas, a maizena e a farinha de trigo
Leve novamente ao fogo e mexa até que a massa se desprenda da panela
Espere esfriar
Recheio:
Doure o peito de frango no óleo
Retire e desfie bem
Volte ao fogo, junte o caldo de galinha e deixe fritar mais um pouco
Em seguida, molde coxinhas, deixando um furo no meio e recheie com a galinha desfiada
Passe pelas claras e pela farinha de rosca
Frite, aos poucos, em óleo quente
Escorra em papel absorvente e espete um palito



* De 1986 /88 eu morei em Bela Vista _MS. Trabalhava como supervisora, na Ag. do Banco do Brasil, mas resolvi montar uma doceria. Passava a noite fazendo doces e salgados. Coisa de louco !
Um dos salgados mais cotados era a coxinha : de farinha de trigo ou de aipim.
Depois daquele tempo, nunca mais fiz coxinhas ... Hoje resolvi reviver o prato, tão comum em qualquer espaço !