Dia do Sorvete ! - Por Socorro Moreira

A luz de Paulo Afonso chegou ao Crato nos anos 60. Até então a geladeira doméstica era a querosene. Tínhamos três pontos principais de degustação do sorvete: bar social, Bantim e Joaquim Patrício, depois a sorveteria cariri. Em casa, as nossas mães não nos deixavam faltar o sorvete. Não usavam creme de leite, nem leite condensado. Faziam um mingau ralo do leite com a maisena e a ele agregavam a fruta ou a essência (baunilha, chocolate). Aos últimos elas incorporavam gema de ovo e uma colherzinha de manteiga. A regra era não pingar uma gota sequer de água (a água tirava a cremosidade). O sorvete de goiaba, por exemplo, era feito da massa da goiaba. Eram fervidas numa calda de açúcar, e passadas na peneira, acrescentava-se o mingau de leite e maisena, e pronto. Tinha um gosto especial, jamais encontrado em sorvete algum.
O primeiro sorvete de baunilha que provei na minha vida (desses caseiros) foi na casa de Francíria Alencar; o primeiro sorvete de chocolate foi na casa de Magali Figueiredo. Pedi logo as receitas, mas não consegui fazer igual. A especialidade da minha mãe era o sorvete de goiaba e ameixa, coco, manga e abacate. Todo mundo pegava um copo de alumínio, uma colher, e traçava aqueles cubinhos preciosos. Quando começamos a viajar trouxemos outras novidades para incrementar: farofa de castanha, banana, Waters, caldas de ameixa, caramelo e a calda de chocolate, e passamos a usar belas taças. O sorvete tricolor foi o ponto auge, inaugurando o uso generalizado do leite condensado e do creme de leite.

- uma camada de creme de baunilha; (leite condensado; três gemas; a mesma medida de leite de gado; uma colher de maisena; baunilha em gotas ou em pau)
-Uma camada de creme de chocolate; (a mesma receita acima, substituindo a baunilha pelo chocolate em pó)
-Uma camada de chantilly (as claras batidas. Para cada clara uma colher de açúcar; gotas de limão e creme de leite sem soro).
Mas, o bom do sorvete é o passeio; a companhia; a prosa depois do sorvete... Lugar de tomar sorvete é na sorveteria!

Sorvete de chocolate e café:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara (chá) de água fria
1 xícara (chá) de café preparado forte, quente
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
45grs de chocolate meio amargo derretido
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de leite gelado
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Molho de café:

1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de café preparado, quente
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de café preparado, frio
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo

Sorvete:

Amoleça a gelatina na água fria.
Reserve.
Leve o café, o açúcar e o chocolate ao fogo, em banho maria, até que o açúcar e o chocolate derretam, mexendo de vez em quando.
Acrescente a gelatina e misture bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte a baunilha, o leite e o creme de leite e bata bem no liquidificador.
Despeje nas bandejas de gelo do congelador ou numa forma e congele até que o sorvete fique parcialmente firme.
Leve ao congelador até firmar.
Molho de café:

Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo brando.
Mexa frequentemente até obter uma calda dourada clara.
Junte o café quente, lentamente, mexendo sem parar até misturá-lo.
Misture o amido de milho com o café frio.
Junte à panela e continue cozinhando e mexendo até engrossar.
Retire do fogo.
Junte a manteiga ou margarina e o rum.
Mexa até a manteiga derreter.
Como servir:

Retire o sorvete do congelador e deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
Cubra com o molho de café preparado e sirva.
Rendimento: 8 porções

Sorvete de chocolate

Ingredientes

1 lata de leite moça

1 tablete de 800g de chocolate meio amargo

1 medida e meia de leite quente

Modo de Preparo- Dissolva o chocolate no leite quente
Em seguida adicione o leite condensado e bata no liqüidificador
Ponha no congelador ou freezer e espere cerca de 3 horas

Agora uma dica prática pra quem detesta ir pra cozinha ou não tem tempo nenhum :

Compre um rocombole na padaria, e um pote de sorvete no supermercado. Forre um pirex redondo com papel alumínio , e arrume o rocombole fatiado, preenchendo as paredes do pirex; recheie com o sorvete da sua preferência; cubra com o restante das fatias , e feche com papel alumínio. Leve ao congelador, e desenforme , no mínimo ,6 horas depois.

Fica lindo e delicioso !